Torkad shitake svamp 100g

Torkad shiitake svampar har en väldig speciell smak; lite svavlig, vilöksaktig och med drag av biffkött och kanske soja. För vitlöksallergiker är den ett smart sätt att få den där speciella dimensionen och jag tycker att den i små mängder passar fint även i italiensk mat. Konsistensen är lite seg, men på ett trevligt sätt och ger en tät, trevligt tuggig och köttig karaktär i vegorätter. Shiitake finns i många olika prisklasser, de ljusare med "spruckna" hattar brukar värderas högre och har i regel en mer delikat smak. De finaste sorterna som i japan kallas donko, kan kosta många tior per svamp.

Svampen bör sköljas hastigt och sedan blötläggas innan den används, tiden beror på hur grov svampen är och hur den ska tillredas sen. Men räkna med minst 1/2 timme i ljummet vatten. Om du använder hett vatten går det snabbare, men med största sannolighet lakas då fler smakämnen ur. Ett japanskt husmorsknep är att slänga med en nypa socker i blötläggningsvattnet, det påstås att svamparna mjuknar snabbare då.

Svampen passar bra i såser, soppor, gratänger mm och är lämplig att woka eller fritera. I Japan används svampen till vegetarisk dashi (buljong) och ingår i många klassiska rätter.

Näringsämnena i 4 torkade shiitake (15 gram) är:

• Kalorier: 44
• Kolhydrater: 11 gram
• Fiber: 2 gram
• Protein: 1 gram
• Riboflavin: 11 % av det dagliga värdet
• Niacin: 11% av det dagliga värdet
• Koppar: 39 % av dagsvärdet
• Vitamin B5: 33% av det dagliga värdet
• Selen: 10 % av dagsvärdet
• Mangan: 9% av dagsvärdet
• Zink: 8 % av dagsvärdet
• Vitamin B6: 7% av det dagliga värdet
• Folat: 6% av dagsvärdet
• Vitamin D: 6% av dagsvärdet

Dessutom innehåller shiitake många av samma aminosyror som kött.